田舎の道の駅でひらたけの大袋が安かったので、久しぶり田舎風きのこ汁。

まず茄子とひらたけを油で強火で炒め、お酒とお醤油で香りつけ。水をヒタヒタにして出汁加えて煮ます。その上食べる端に木綿豆腐を崩して入れひと煮たちして味整えたら終わり。田舎ではこれにお饂飩入れたりするようです。くたくたになった茄子と歯触りいいひらたけが食物繊維の王様ですね。初冬ならではの田舎の汁物です。