又々テレビの話で恐縮です。この１９９６年に放送されたボルドーワインの番組が、アー
カイブスで再放送されました。たまたまでラッキーでした。Latour のワインは厳格だが
品格があり、ハーモニーがすばらしい。音楽に例えるならバッハとのことでした。長い番
組の間、名だたるシャトーのオーナーがインタビューに答えておられましたが、どなたも
「ワインはブドウから作られ、醸造家がつくるのではない。成功の秘訣の７０－８０％は
ブドウの実。醸造家はそのブドウの能力を最大限引き出し、スマートに演出し、瓶の中に
表現するだけ。テクニックだけではだめですよ」とおっしゃっておられました。そのブド
ウがよくなるためには、土壌とのこと。砂利と粘土。ブドウの育成に合った土と気候で
ブドウは苦しまなければならず、苦しんでこそ美味しい実りがあるのです・・と。
ボルドーワインは実にエレガントと評判ですが、ワインが出来上がるまでの過程と
哲学に触れると、より美味しさと味わいを増すような気がしました。
テクニックだけではだめですよ！の言葉は私達の仕事を含め、すべてに通ずる事とあらた
めて思い、ワイングラスに入った一杯のワインにも、ストーリーとヒストリーがあるこ
と、なんと奥深い豊かな飲み物であるかとおもいました。思いを馳せ乍らワインを頂く。
ゆったりした極上の時間。
そんな時間を楽しみながらメリハリある毎日を過ごして、来年も頑張ろ！。